Este es un platillo que disfrutamos mucho como familia. Es un platillo inglés y el nombre se le dio porque originalmente incluye carne de cordero. Esta es una versión que sustituye la carne por lentejas.
1 Tz. lentejas cocidas
1 Tallo de apio en cubos
1 Poro grande picado
2 Zanahorias peladas en cubos
150 gr hongos cremini rebanados (pueden sustituirse por champiñones)
200 gr puré de jitomate
1 Cda. Salsa inglesa
2 Dientes de ajo
2 Cdas. Aceite de oliva extra virgen
2 Cdas. Harina de trigo
½ Tza. Vino tinto
1 Tza. Caldo de Verduras (puede ser caldo de pollo)
¾ Tza. Chicharos cocidos
1 Cda. Romero picado finamentee
1 Cda. Tomillo picado
Para la cubierta de puré de papa:
800 gr Papas
1 Tza. Leche
3 Cdas. Mantequilla sin sal
¼ Tza. Crema
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
- En un sartén grande añade el aceite y calienta a fuego medio. Agrega el poro, zanahorias, apio, hongos y ajo, sazona con sal y pimienta. Permite que se cocinen durante 7 a 9 minutos o hasta que tengan algo de color y se hayan empezado a cocer un poco.
- Añade la harina y cocina, moviendo constantemente durante unos 30 segundos, añade el puré de tomate y revuelve bien permitiendo que se enfríe unos segundos.
- Añade el vino, cocina por un minuto hasta que se haya reducido un poco.
- Añade el caldo, las lentejas, salsa inglesa, romero y tomillo y deja que hierva, reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento por alrededor de 15 minutos. Agrega los chícharos y cocina por 3 minutos más.
Para la cubierta de papa:
- Cuece las papas en agua hirviendo hasta que estén suaves, escurre y ponlas en un tazón grande. Aplasta las papas y deja por unos minutos.
- En una cacerola pequeña, calienta la leche y la mantequilla hasta que se mezclen y se hayan calentado.
- Añade a las papas la leche tibia junto con la crema y sazona con sal y pimienta.
- Precalienta el horno a 210 grados centígrados.
- Engrasa levemente el fondo y paredes de un refractario grande con aproximadamente una cuchara de aceite de oliva. Añade la mezcla de lentejas y cubre con el puré de papas. Extiéndelo uniformemente y ponlo en el horno por aproximadamente 15 minutos o hasta que la cubierta esté dorada.
Disfruta.
