Viaje culinario Andorra

El país que Hadassa nos llevó a visitar ahora fue Andorra. Un pequeño país que se ubica entre España y Francia. Ella lo disfrutó mucho porque su cocina es una combinación de ingredientes de ambos países. 

Pero, primero lo primero: datos curiosos

·Andorra tiene 465 km cuadrados y una población de 78000 habitantes. De los cuales solo 25000 son andorranos. El resto de población procede de Francia y España.

·Las construcciones deben tener, por ley, piedra en su fachada.

·El idioma oficial es el catalán, es el único país que en su totalidad es el idioma oficial, (el catalán también es oficial en Cataluña) aunque conviven varias lenguas como el francés, portugués y español.

·Su parlamento está formado por el jefe Ejecutivo (“Cap de Govern”) y ocho ministros. Es el parlamento más pequeño de Europa.

·El ski y los deportes de invierno atraen millones de turistas cada año, ya que ofrece condiciones climáticas excelentes así como resorts de ski y mas de 290 kilómetros de pistas. 

·Antes de que su actividad económica fuera el turismo, su actividad principal era la producción de tabaco. Se puede visitar el Museo del Tabaco en San Juliá de Lòria.

·La expectativa de vida de los andorranos es para hombres alrededor de 80 años y para las mujeres 84.

Y ahora los platillos! 

Pastel de papas, col y tocino (Trinxat)

(Para 4 personas)

Trinxat

Ingredientes:

1 pza. Col verde, sin corazón y cortada en cuartos

500 gr. Papas, peladas y en cuartos

3 pzas. Tiras de tocino cortadas en cuadros

4 dtes. Ajo picados

2 cdas. Perejil fresco picado 

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Procedimiento: 

  1. Llenar una olla grande con sal y agua, hervir las papas y la col hasta que se suavicen. Colar y regresar los vegetales a la olla a fuego bajo para que se terminen de secar. Aplastar la col y las papas junto con el ajo picado.
  2. En un sartén grande, asar el tocino a fuego medio hasta que se dore.
  3. Subir el calor fuego alto. Añadir las papas y la col sobre el tocino. Cocer hasta que la base este dorada. Poner el sartén en el rostizador hasta que la superficie este caliente y dorada también.
  4. Voltear sobre un plato de servicio para que el tocino quede encima.
  5. Decorar con el perejil.

Trucha entera a la parrilla

(Para 4 personas)

Ingredientes:

4 truchas enteras, incluidas las cabezas

3 cdas. Aceite de oliva

3 cdas. Jugo de limón 

1/4 tza. Perejil fresco picado

Sal y pimienta

Procedimiento:

  1. Precalentar la parrilla a temperatura media.
  2. Enjuagar el pescado por dentro y por fuera. Secarlo muy bien. Sazonar el interior con aceite de oliva, jugo de limón, perejil, sal y pimienta.
  3. Untar aceite en la parte de afuera del pescado y ponerlo en la parrilla.
  4. Cocinar por aproximadamente 6 minutos por lado. Servir inmediatamente.

Pan con ajo y jitomate (Pa amb Tomaquet)

(Para 4 personas)

Ingredientes:

4 rebanadas gruesas de pan de pueblo

4 dtes. Ajo pelados

1 pza. Jitomate bola maduro partido por la mitad

1/4 tza. Aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida

Procedimiento:

  1. Tostar el pan en el asador (o en una parrilla caliente) durante aproximadamente 30 segundos por lado.
  2. Poner a la mesa. Dar a cada quien un diente de ajo para que lo froten en su pan tostado. Luego frotar las mitades de jitomate en el pan.
  3. Rociar con aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.

Brazo de Gitano (Brac de Gitano)

(Para 4 a 6 personas)

Ingredientes:

Pastel:

4 pzas. Huevo

1/2 tza. Azúcar

1/2 tza. Harina

Pizca de sal

30 gr. Mantequilla

1 cdita. Extracto de almendra

Relleno:

1 tza. Crema para batir

1/2 tza. Más 5 cdas. Mermelada de chabacano o de durazno

1/4 tza. Azúcar glass

1/4 tza. Cocoa en polvo

1/3 tza. Almendras

Procedimiento:

Pastel:

  1. Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar y cubrir una charola de 20 x 30 cm con papel encerado. 
  2. En un bol grande, batir las yemas con azúcar hasta que tomen un color amarillo claro. Añadir harina, sal, mantequilla y extracto de almendra.
  3. En un bol mediano batir las claras del huevo hasta que se endurezcan
  4. Añadir 1/3 de las claras a la mezcla de las yemas. Revolver de forma envolvente hasta que se combinen. Añadir el resto de las claras.
  5. Vertir en la charola y hornear durante 25 minutos o hasta que se doren.
  6. Enfriar un poco. Quitar el pastel de la charola y ponerlo en una toalla de cocina previamente espolvoreada con azúcar glass. Enrollar como un tubo. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Relleno:

  1. La mermelada debe estar a temperatura ambiente.
  2. En un bol mediano, batir la crema hasta que forme picos. Verter 1/3 de la crema en 5 cucharadas de mermelada. Mezclar con el resto de la crema hasta que se combine.
  3. Desenrollar el pastel. Untar con 1/2 taza de mermelada y encima la crema ya preparada. Enrollar y refrigerar durante 1 a 4 horas.
  4. Espolvorear con azúcar glass y cocoa. Poner encima las almendras. Rebanar y servir frio.
Nuestra mesa de Andorra
Nuestra mesa de Andorra
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