«Shepherd’s pie» vegetariano

Este es un platillo que disfrutamos mucho como familia. Es un platillo inglés y el nombre se le dio porque originalmente incluye carne de cordero. Esta es una versión que sustituye la carne por lentejas.

 

1 Tz. lentejas cocidas

1 Tallo de apio en cubos

1 Poro grande picado

2 Zanahorias peladas en cubos

150 gr hongos cremini rebanados (pueden sustituirse por champiñones)

200 gr puré de jitomate

1 Cda. Salsa inglesa

2 Dientes de ajo

2 Cdas. Aceite de oliva extra virgen

2 Cdas. Harina de trigo

½ Tza. Vino tinto

1 Tza. Caldo de Verduras (puede ser caldo de pollo)

¾ Tza. Chicharos cocidos

1 Cda. Romero picado finamentee

1 Cda. Tomillo picado

 

Para la cubierta de puré de papa:

800 gr Papas

1 Tza. Leche

3 Cdas. Mantequilla sin sal

¼ Tza. Crema

Sal y pimienta al gusto



Procedimiento:

  1. En un sartén grande añade el aceite y calienta a fuego medio. Agrega el poro, zanahorias, apio, hongos y ajo, sazona con sal y pimienta. Permite que se cocinen durante 7 a 9 minutos o hasta que tengan algo de color y se hayan empezado a cocer un poco.
  2. Añade la harina y cocina, moviendo constantemente durante unos 30 segundos, añade el puré de tomate y revuelve bien permitiendo que se enfríe unos segundos.
  3. Añade el vino, cocina por un minuto hasta que se haya reducido un poco.
  4. Añade el caldo, las lentejas, salsa inglesa, romero y tomillo y deja que hierva, reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento por alrededor de 15 minutos. Agrega los chícharos y cocina por 3 minutos más.

 

Para la cubierta de papa:

  1. Cuece las papas en agua hirviendo hasta que estén suaves, escurre y ponlas en un tazón grande. Aplasta las papas y deja por unos minutos.
  2. En una cacerola pequeña, calienta la leche y la mantequilla hasta que se mezclen y se hayan calentado.
  3. Añade a las papas la leche tibia junto con la crema y sazona con sal y pimienta.
  4. Precalienta el horno a 210 grados centígrados.
  5. Engrasa levemente el fondo y paredes de un refractario grande con aproximadamente una cuchara de aceite de oliva. Añade la mezcla de lentejas y cubre con el puré de papas. Extiéndelo uniformemente y ponlo en el horno por aproximadamente 15 minutos o hasta que la cubierta esté dorada.

 

Disfruta.

 

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